燕窝又名燕菜、燕根、燕食、燕占、金丝等，不仅是一种珍贵的烹饪原料，也是一种营养价值很高的补充剂。
鸟巢，顾名思义，是燕窝。然而，它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子——雨燕的窝。
雨燕属于鸟类雨燕家族。它是一种候鸟，每年12月至3月从西伯利亚等地飞往热带海岸的天然洞穴繁殖。雨燕比我们通常看到的燕子小。它们的背部羽毛是灰褐色的，有金色的光泽。它们的翅膀尖而长，四个脚趾向前生长。这种燕子的喉咙有发达的粘液腺，分泌的唾液可以在空气中凝固，空气是它们筑巢的主要物质。雨燕每年3月和4月产卵。产卵前，它们每天在海中和高空飞行，有时可达数公里，穿过云雾，吮吸雨露，吃昆虫、藻类、银鱼等。消化后，它们钻入陡峭、凉爽、海拔高的悬崖裂缝和深洞穴，吐痰筑巢。建造需要20多天。
燕窝呈半月形，形状像人的耳朵，直径6-7厘米，底部厚，外壁薄，重约10-15克。鸟巢外面整洁，里面粗糙，像丝瓜网。整个鸟巢呈白色，晶莹剔透，富有弹性，依附在岩石峭壁上。素有“名贵药材”和“东方瑰宝”之称。
雨燕第一次筑巢完全是由其喉咙分泌的大量粘液逐渐凝结而成。纹理纯净，不会附着头发。这种燕窝质量最好，是最高档的燕窝。在封建王朝，它经常被选为贡品，因此，它被命名为“观音”
&燕窝采集者抓住机会拿走燕窝后，金丝燕不得不第二次筑巢。因为产卵期很近，金丝燕身体丰满，喉咙里有更多的胶体，巢也相对肥大，但由于时间的限制，它们带来了羽毛和草，它与喉咙果冻混合再次筑巢，这是粗糙的，含有更多的杂质，营养成分较差。此时收集的燕窝被称为“毛燕子”。
即将产卵，雨燕必须第三次筑巢。这时，它的喉咙用力地吐出出血性粘液，其中一些粘液呈鲜红色，它筑巢的过程可谓煞费苦心。在这个时候，收集燕子的人应该停止采摘它们，这样金黄的燕子就可以有孩子了，等到母燕子和幼燕子一起飞离巢。这叫“拣旧巢”，也叫“拣血燕子”。
；“吞血”；“或”；“红燕子”含有多种矿物质，营养丰富，产量少，被誉为燕窝中的瑰宝。
爬墙和采鸟巢是一项非常艰苦和危险的工作。收藏家背着一个袋子，爬上悬崖之间，像猴子一样踩在洞上，耙着缝隙，到处寻找收藏品。他们像燕子一样轻盈，像鹰一样勇敢。有时他们的手和脚的形状是“ldquo；“大”；，它们附着在岩壁上，有时借助绳索在峡谷中摇摆。每一个动作都令人兴奋。如果你错过了它，掉入深沟，你会被碾碎。因此，除了燕窝确实有营养外，收集燕窝时还有一些对人类生活至关重要的因素。
燕窝是一种稀有而昂贵的东西，主要产于爪哇、苏门答腊、泰国、越南、日本等地。四川、福建和中国其他省份也生产。
据说中国第一个吃燕窝的人是明代的航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遭遇了一场大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛上，那里食物短缺。不小心在断崖上发现了鸟巢，于是他命令部下把它捡起来，洗干净，用水炖，以满足他们的饥饿感。几天后，全体船员脸色通红，非常愤怒。因此，当船队回国时，他们带了一些给明朝的成祖。事实上，在此之前，元代贾（公元1279年）在《饮食指南》一书中说：“燕窝味甘扁，黄、黑、霉有毒，不可食。”在清朝康熙年间《钓鱼台记》记载的数十种“上菜菜单”中，燕窝居首位。
&燕窝分为三类：自然采集的洞穴燕子、室内饲养的屠宰燕子和加工燕子。此外，还有用海藻做成的人造鸟巢和用淀粉做成的假鸟巢。这类假冒商品几乎都是假货，因此要识别鸟巢，首先要区分真伪，然后将其分类分级。
燕窝有多种烹饪方法。一般来说，人们喜欢烹饪名菜“清汤燕子”。烹饪前，燕窝要充气。方法包括碱性头发、蒸发和浸泡头发。发泡法是先将燕窝浸泡在冷水中，待燕窝充分膨胀起泡后，再将清水注入有边缘的白色瓷板中，轻轻地把燕窝捞出来放在盘子里（因为燕窝和盘子都是白色的，很容易发现有毛和其他杂质。用尖锐的相机把燕窝毛、杂质和变质的部分去掉。一定要选择干净的，轻轻地操作，不要弄乱形状，弄坏燕窝丝。清洁后，用冷水冲洗，放入汤中，用慢火慢慢炖，然后加入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等，味道鲜美。如果你吃甜食，你也可以用冰糖炖新鲜椰汁或菊花和白莲花，它有一个独特的味道。《绥远美食榜》上说：“绥远美食榜；这东西很清楚，不可能油腻而杂乱。它不能与文学混为一谈，也不能与军事混为一谈。”&ldquo；“软中带软，清中带清”必须遵循，否则它将是一件味道不好的好东西。如果你那时不使用有好头发和干净水的鸟巢，你可以把它放在冰箱里，每天换一两次水。
燕窝具有很高的食用和药用价值。根据中国医学卫生研究院编制的《食品配料表》和香港中文大学生物化学系关教授、王教授合著的《燕窝检验》，燕窝含有49.9%的蛋白质、大量的生物活性蛋白质分子、载体脂肪、磷、硫、，钙、钾等成分，能滋阴、活肤。据清代赵的《本草纲目》：“；燕窝具有滋补肺阴、化痰止咳、补益清肺的功效，是调理虚证、疲乏病的圣药。所有因肺病不能消除的疾病都可以用这种&“据相关专家研究，燕窝含有表皮生长因子和协同促进细胞分裂的成分，有助于刺激细胞生长和繁殖，促进人体组织生长、细胞再生和细胞产生的免疫功能。此外，燕窝还含有大量粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等天然成分铝营养素，具有润肺燥、滋补肾阴、补虚损的功效。它可以增强身体对疾病的抵抗力，有助于抵抗感冒、咳嗽和感冒。因此，它对吸烟者和呼吸系统疾病患者最有效，并帮助人体从疾病中康复。是一种纯净高贵的天然保健品。燕窝对润肺润腰、健脾健胃、创伤后止血有独特作用。
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