灯影牛肉的由来

相传，唐朝著名诗人袁真在通州（今四川大川）当司马时，有一天他去一家酒楼喝酒。牛肉片是一种葡萄酒和菜肴，色泽红润明亮，非常赏心悦目，味道辛辣可口。它们吃后酥脆、自融、无残渣。它们回味无穷，令人惊叹不已。更让他吃惊的是，牛肉片非常薄且半透明。它被筷子挡住了。在光线下，红色牛肉片上的丝绸纹理会在墙上反射出清晰的红色图像，这非常有趣。他突然想起了当时首都流行的“灯笼皮影戏”（现在俗称皮影戏，用灯光将动物皮或纸板制成的人物轮廓投射到窗帘上）。它和奈尔非常相似，以至于他对它非常感兴趣，以至于他立即称之为“灯笼影牛肉”。因此，大川牛肉被广泛称为“灯影牛肉”，已成为四川著名的地方特产。

灯影牛肉非同寻常，材料和做工都非常精致。一头牛被宰杀后，它只能带走10多块腿肉和里脊肉，总共超过10公斤。用长刀将肉切成薄片，加入青草注射液、丁香草果和十几种其他香料，拌匀，将肉铺在竹筲箕上，通过暴露去除水分，放入专用烤箱，控制湿度，烘烤至熟，放入内衬油纸的竹管或纸锅中，与纯芝麻油混合，撒一点胡椒粉，密封。据记载，清朝光绪年间，达县城关大溪街一家名为刘光平的餐馆生产了当时最著名的灯影牛肉。1935年，灯影竹筒牛肉作为当地特产被送往成都青羊花市，被评为甲级食品。

目前，灯影牛肉的主要产区是达县和重庆。两地产品不断发展，各有优势。一位美国畜牧业专家曾说，灯影牛肉不仅是一种独特的美味，也是一种极好的手工艺品。如果能保证供应，国际市场上的价格可能比目前的出口价格高出4-5倍。然而，由于原料短缺，灯影牛肉的生产受到限制。