东坡肉的由来

浙江省城乡都有一道名菜，与宋代文学巨匠苏轼有关，名为“东坡肉”，流传近千年，故事颇为有趣。

苏轼（1037-mdash1101）北宋大作家，字詹，东坡理，人称苏。由于他曾两次在杭州当过地方官，为当地人民做过一些实至名归的好事，苏的事迹在浙江人民中广为流传。至今，人们仍称西湖堤为“苏堤”。传说“东坡肉”的流传也与“苏堤”的修建有关。

苏早年是北宋都城的官员。由于他与当时的维新派王安石有不同的政治观点，他自动要求调任地方官员。1071年，他在杭州任大法官，后来在密州、徐州、湖州等地任总督。1079年，他因所谓的“乌台石案”被弹劾，被捕入狱。几个月后，他被贬谪到黄州（今湖北黄冈），并以“团修副史”的名义成为一名小官员，这实质上是流亡。在这一时期，苏的心境凄凉、家庭凄凉、生活凄惨是不言而喻的。然而，当时黄冈的猪肉相对便宜。苏经常在恶劣的环境下亲自煮猪肉，和朋友们一起品尝。他曾经写过一首诗来介绍他烹饪猪肉的经验。这首诗说：“黄州好猪肉像粪肥一样便宜，富人不吃，穷人不煮新鲜。”。火慢，水少，火盛则美&可见东坡肉的研究工作始于他流亡黄州之时。

1085年，宋哲宗即位，司马光及其势力复辟。第二年，苏东坡调回汴京当官，但此时，他与保守派对王新法的积极意义有不同的看法，于是又被降职为地方官员。1090年，他再次成为杭州的地方官员。当时，苏东坡动员杭州数万农民工疏浚西湖，修筑湖堤，修筑水利。为了感谢省长，人们给了苏东坡猪肉、绍兴酒（黄酒）等。苏东坡命令家人把猪肉和米酒送到工地去慰问农民工。没想到，这家人误以为猪肉和米酒是一起煮的，结果出乎意料：这样炖的肉特别醇香可口，味道也不一样！这消息像野火一样传播了一段时间。人们称赞苏的功绩，并遵循他的烹饪技巧。从此，“东坡肉”成为杭州的传统名菜，享誉世界。