羊肉美食没有发展文化回忆面馆习惯留下烹饪红烧

　　他们说，漂流瓶里装的是青灰苍凉的年华时的梦想和回忆，而玉器里藏满了幻想。我说，我迷茫。　　

　　双凤福地，水乡明珠，千年古镇，人文荟萃，美食文化底蕴深厚。双凤羊肉美食，名闻遐迩。双凤羊肉面是古镇美食文化之精华，是弘扬传统文化之名片，它凝聚着双凤人民的聪明才智，彰显出古镇文明的杰出风采。　　关于双凤羊肉面的起始年代，虽无翔实资料考查，但见证双凤羊肉面声名鹊起者，始溯于上世纪30年代。　　双凤老街西市，有孟、施两氏先后开了两家面馆，专营肥羊大面。　　店主以善烹肉、重熬汤、精制面而声誉外扬。这两家面馆取料讲究，烹技精湛，风格独特。首先是选料独到，采用体大皮薄，肉嫩肥壮的太仓山羊为食材，以阉割的公羊或刚成年的雌羊为上选，当日宰杀去血，洗净分割。然后是烧煮除膻，膻味是羊肉的一种特殊风味，过浓的膻味会影响人的食欲，少量适中的膻味，也许成为一种特殊的美食风味。据业内人士介绍：在烧煮羊肉时，锅底要放置新稻草，以防羊肉焦锅，然后再用洗净的白萝卜塞满锅的四周，放入清水后将羊肉和白萝卜同煮，烧开后再将白萝卜取出，即可有效去除膻味。第三步是下料烹饪，将去膻后的羊肉分档下锅，肉质较硬者置锅下层，嫩肉置锅上层，然后再投入葱姜、茴香、酱油等十多种配方佐料，又用薄布裹以多种中草药配方料，放入锅中同煮，锅的上层用肥羊的网油覆盖，这是家传秘技，一是为了保持燃制时的锅内温度，二是为了防止羊肉美味的散发。以文火焖煮一二时辰，待肉香扑鼻、皮嫩肉酥，骨肉分离时，剔骨装盘。　　汤面制作更是别具匠心，富有乡土特色。手工制作挑面，为当时双凤民间制作生面的一种绝技。杆面师傅操作时，将竹制面杖的一端用带子系于腰间，另一端固定在桌台板上的面粉团上面，不断进行人工挑压，直至面皮薄爽时，均匀折叠，切成细条即可。这种挑面堪称艺术杰作，面条细柔滑韧，下锅入水便熟，久煮不烂，口感极好。面汤用烹羊肉红烧原汤熬制，保持高温，浓而不浊，原汁原味。店家用青瓷大碗盛上雪白面条，盖上红烧羊肉，再撒上浓重的青蒜叶末，热气腾腾，色香味美，让人赏心悦目，食欲大振。肉香而不膻，汤油而不腻，面柔而不烂，令顾客品之回味无穷，食之拍掌称绝。饱食这碗浓汤肥羊大面，使人顿感热气冒顶，寒意尽消，舒畅之情，无言可喻。　　秋冬季节的午后，孟施两家面馆均要宰杀几只肥壮山羊，经一番加工，待羊肉烹制装盘时，已是香飘满街。翌日清晨，只听见市河上桨声欸乃，街路上车铃叮当，人们赶集般地来到面馆，争相品尝这鲜美可口，无与伦比的肥羊大面。　　隆冬季节，羊汤也是人们首选的暖身滋补佳肴。羊肉馆每天早晚供应时新羊汤。另外，还有羊肚、羊脑、羊眼、羊脚、羊尾等分类上柜，供应选购，深受各地食客欢迎。每年重阳至春分时节，周边四乡八镇，远至苏州、上海、昆山、常熟等地的美食家们，也都专程远道而来双凤品尝。双凤羊肉面赞誉远扬，名声遐迩。方圆百里，前来的食客络绎不绝，远近慕名者，扶老携幼，纷纷光顾，门庭若市。　　历史翻开了90年代的新篇章，在改革开放发展的大潮里，一心致富的双凤人，凭借独特的羊肉美食烹饪手艺，古镇一下子开出了大小18家羊肉面馆，家家生意兴隆。可是，随着社会上对饮食要求的提高，原本纯粹的一碗羊肉面已不能适应消费群体的需求，必须在传统基础上不断创新发展，而引入宴席式的羊肉面美食菜肴，是势在必行。做大做强美食文化新篇章，确需妙手回春。　　当年以创始于80多年前的“俞长盛”老字号为领衔，将传统的一碗羊肉面，改革发展到一席羊肉宴，用大厨们的高超手艺，展示出羊肉美食的色、香、味、形齐全的全羊宴杰作。　　双凤羊肉美食的成功之路在于百花齐放。近年来，从事双凤羊肉美食餐饮的经营者们，与时俱进，推陈出新。双凤孟家羊肉面馆传承人李永康是位多年从事羊肉烹饪的国家级厨师，他好学上进，精益求精，追求创新发展之路，多次专程赴苏州藏书羊肉馆取经学习，潜心研究，吸收他人之长，在保留双凤红烧羊肉烹饪风格的基础上，取其精华，补己不足，弘扬特色，大胆创新。他先后采用了蒸、炸、炒、炖、煎、烤熘等现代厨艺的先进技法，设计研制出“翡翠双片”、“香炸羊排”、“羊脑炖蛋”、“滑溜三丁”、“天下第一鲜”“鱼羊狮子头”、“秘制羊蹄膀”、“百花卷”、“富贵金丝球”等十多道时令特色菜肴，采用精品拼盘形式和红烧、清炖、热炒等手法，推出了以羊肉为主，辅以各式配料的新全羊宴席。　　双凤羊肉餐饮店相互竞争，抱团发展，匠心经营，全羊宴由最初的18道菜系，演变成100多道风格迥异，别具特色的羊肉新菜肴。　　双凤羊肉宴经历着精彩的演绎，华丽的嬗变，更加符合现代人的口味和新时代的消费理念，打造出一片江南美食文化新天地。　　2007年9月，双凤六家羊肉馆集体抱团参赛中国苏州第二届美食节，打造了“金双凤全羊宴”品牌，一炮打响，荣膺“特金奖”。　　李永康的创新全羊宴，荣获中国太湖农家菜主题宴席“金奖”。“福地脚圈”、“天下第一鲜”与“鱼羊鲜”三道名菜在全省参赛的众多菜肴中脱颖而出，荣获江苏天目湖农家菜烹饪大赛“金奖”。由此，双凤羊肉美食知名度直线上升，再度名声大振，享誉江浙沪。成为名副其实的中国江南美食一绝。　　为迎合食客们的不同口味和习惯，全羊宴还增添了很多“配角”，如蔬菜荟萃，鱼羊拼盘，甚至是时令水果装盘等，为餐桌增姿添彩，令人耳目一新。　　推陈出新，给羊肉经营者们带来了成功和效益。据不完全统计，秋冬季节全镇要销出1000多只肥壮山羊，有时还供不应求。从一碗羊肉面演化到一席羊肉宴，从美食小吃发展到饮食大餐，品牌提档，效益提升，双凤羊肉市场百花齐放，繁花似锦。　　

　　所以别说我的多疑是从那里来的，因为我没有抓住个什么东西，什么能让我安心的存在。[br/

　　破茧成碟，在时光中流转，微笑着回忆，那凝眸的那一刻，一朝聚散，留下最美的回忆，相忘于江湖。有些人，有些事如昙花一现，注定要擦肩而过，留下的不过是段美得如画的回忆，似实非实，似虚非虚，想忘不能忘，想忆亦难相忆。

　　望着满屋的孤寂，不由得轻叹，云淡风轻，多少往事如烟云，醉落风尘中，总想躲开红尘的忧伤，却在一首又一首歌中放逐着心里的刺痛，那一篇篇凄美忧伤的文字，彰显着繁华过后的凄冷和悲凉。

　　你的前世幸福满怀，你的余生却为情为爱而泣，半世沧桑你留下千古的传奇，半世哀怜，你留下一个深深的谜团，你的情在你的词中延续，你的爱在词中续写。　 赞

　　日出日落，花开花谢。红尘中望眼欲穿你从我身边经过，不许承诺，不留眷恋。只是那么一次不经意的邂逅，我的泪亦会惊喜滑落，亦会令我一生无法忘记那个时刻。在心中最深处珍藏着，不经风雨不见阳光。珍藏许久文字的花也曾绽开着你的过去和未来。淡淡的墨香里你打马而过，见去渐远的背影模糊在我的双眸之外。远去的思念也若风筝断了线再也没有了期盼。有你的明天是否离我越来越远，过去是否在回忆中还留有一丝丝甜蜜。明天你是否是我风雨过后的彩虹，明天我是否是你乌云过后的晴空。时光倒流是我今生唯一不变的渴求，只因过去的时光里有最初的相遇，有最初的你我，还有一段刻骨铭心的爱情。

　　你给不了我想要的结局，你阻挡不了我执着的脚步。于是我选择了和浪漫无缘的烟火，选择了一个人守着岁月在朝花夕拾的日子里尝遍人间百味，而冷暖自知。我说我不会流泪，我的笑容依然那么矜持。我只是你生命中的过客在岁月的枝头与你相望于惊涛骇浪的红尘中。一路走来，你温暖的怀抱温润了谁冰凉的目光。你厚实的臂膀是谁躲避风雨的港湾。你情深似海的心又是谁最暖的归宿。我曾感慨只是你生命中的过客，你的心海却扬不起我思念的帆。

　　前几年，我听说，我的这位小学同学，结婚了。四十五、六了，找了一位农村妻子，那是一位离了婚的女人，原先有个女儿。听说这宿舍区要拆迁了，邻居们中间说和，见了一次面，就结婚了。

　　这种忧郁的气质在南京表现得尤为突出。历经吴楚文化的萌芽，三国两晋的发展，宋齐梁陈的繁荣，隋唐时期的凋敝，南唐时期的短暂复苏，明初的空前鼎盛，清末民初的历史浩劫……南京的历史文化历经数千年的发展、演变和传承，在文化的碰撞、融合，在社会的动荡、分化，在政权的更迭、兴衰中不断经受淘洗与磨砺，逐步形成了忧郁的文化特质。她没有北京的庄严，西安的沉稳，上海的前卫，成都的奔放，她就像后花园里的林黛玉一样，多愁善感。

　　虽然你说，要好久才能习惯，习惯没有我的日子，习惯没有我的打扰，习惯没有我的念叨；没关系，时间可以冲淡我的影子，慢慢地就会习惯。

　　其实我知道对于你来说，生活早已不再是简单得快乐与不快乐了。因为这十年来对梦想的独自坚持，孤独于你已习以为常成淡忘了，而所谓的快乐与不快乐对漠然的你来说没有了什么区别，所以在很多人眼里，潇洒的你是个大活宝，总是那么开心，也总能让身边的人那么开心。只是你真得开心吗？你真得那么惬意吗？真正快乐明媚的人又怎么会写出那么多那样苦涩难懂的文字。真正快乐潇洒的人又怎么会总想着离开这个缺乏真正自由而让人难以释放真性情的环境。你到底怎样，内心那个真实的声音没有改变过。

免责声明：文章《羊肉美食没有发展文化回忆面馆习惯留下烹饪红烧》来至网络，文章表达观点不代表本站观点，文章版权属于原作者所有，若有侵权，请联系本站站长处理！