| 碨子、碨面勾起的回忆散文 |
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| 碨子、碨面勾起的回忆散文 | wei zi 、wei mian gou qi de hui yi san wen |
| 春意盎然，于和煦的微微春风中，我偷得清闲，在渭南南塬上的村庄里漫步。 | chun yi ang ran ，yu he xu de wei wei chun feng zhong ，wo tou de qing xian ，zai wei na na yuan shang de cun zhuang li man bu 。 |
| 不经意间，我的目光投射在抛扔于村道旁的一对石磨上。此时，我不由自主的停住了脚步，对这对石磨端详起来。弃于道旁的石磨，经岁月的侵蚀及人为的破坏，已经沙土蔽身、斑驳残破、面目全非了……哎，时代不同了，过去与人们生活息息相关的石磨今天已经没有了用处，被抛弃了。看到石磨，勾起了我的诸多回忆和遐想。它那一身的沧桑，仿佛有历史的影子镌刻其上，让我思绪飘飞，好像又回到了多年前在家乡时的情景，想起了小时候与石磨的一些故事…… | bu jing yi jian ，wo de mu guang tou she zai pao reng yu cun dao pang de yi dui dan mo shang 。ci shi ，wo bu you zi zhu de ting zhu le jiao bu ，dui zhe dui dan mo duan xiang qi lai 。qi yu dao pang de dan mo ，jing sui yue de qin shi ji ren wei de po huai ，yi jing sha tu bi shen 、ban bo can po 、mian mu quan fei le ……ai ，shi dai bu tong le ，guo qu yu ren men sheng huo xi xi xiang guan de dan mo jin tian yi jing mei you le yong chu ，bei pao qi le 。kan dao dan mo ，gou qi le wo de zhu duo hui yi he xia xiang 。ta na yi shen de cang sang ，fang fo you li shi de ying zi juan ke ji shang ，rang wo sai xu piao fei ，hao xiang you hui dao le duo nian qian zai jia xiang shi de qing jing ，xiang qi le xiao shi hou yu dan mo de yi xie gu shi …… |
| 我们陕西关中地区历来是以面食为主的，小麦、大麦、玉米、糜子、荞麦等粮食都要加工成面粉，有时甚至还要把各类豆子加工为面粉呢。小麦是关中地区的主要粮食作物，人们一般所说的加工面粉，主要就是指小麦面粉的加工，而加工粮食的工具就是石磨。 | wo men shan xi guan zhong de ou li lai shi yi mian shi wei zhu de ，xiao mai 、da mai 、yu mi 、mei zi 、qiao mai deng liang shi dou yao jia gong cheng mian fen ，you shi shen zhi hai yao ba ge lei dou zi jia gong wei mian fen ne 。xiao mai shi guan zhong de ou de zhu yao liang shi zuo wu ，ren men yi ban suo shui de jia gong mian fen ，zhu yao jiu shi zhi xiao mai mian fen de jia gong ，er jia gong liang shi de gong ju jiu shi dan mo 。 |
| 石磨在我们渭北一带把其叫做碨子。上世纪六十年代之前，我们家乡磨面都是使用碨子来完成的，家乡人把磨面叫做碨面。之后，随着电力的陆续输往农村，以牲畜为动力、以人力劳作的碨子碨面逐渐被电力带动的磨面机所代替，碨子也就陆续退出了历史舞台。 | dan mo zai wo men wei bei yi dai ba ji jiao zuo wei zi 。shang shi ji liu shi nian dai zhi qian ，wo men jia xiang mo mian dou shi shi yong wei zi lai wan cheng de ，jia xiang ren ba mo mian jiao zuo wei mian 。zhi hou ，sui zhao dian li de liu xu shu wang nong cun ，yi sheng chu wei dong li 、yi ren li lao zuo de wei zi wei mian zhu jian bei dian li dai dong de mo mian ji suo dai ti ，wei zi ye jiu liu xu tui chu le li shi wu tai 。 |
| 在那个自给自足的时代，一般的家庭只要有点经济实力，有那么六七亩以上的土地，有自己的牲畜（牛马驴骡），多半都会自备一盘碨子，以方便自家日常的面粉加工，碨面之需。那个时候，在农村、在一般的乡镇，都是没有现成面粉出售的，即就是不种地的工匠、商家，他们也只能买来粮食，然后再想办法请人或借用他人碨子和牲畜加工碨面。土地少者，往往也没有自己的碨子和牲畜，碨面当然也要借用别家的碨子和牲畜了。至于借用碨子和牲畜的报酬，一般是碨面结束以后，则把剩下的`麸子留给主人家即可。 | zai na ge zi gei zi zu de shi dai ，yi ban de jia ting zhi yao you dian jing ji shi li ，you na me liu qi mu yi shang de tu de ，you zi ji de sheng chu （niu ma lv luo ），duo ban dou hui zi bei yi pan wei zi ，yi fang bian zi jia ri chang de mian fen jia gong ，wei mian zhi xu 。na ge shi hou ，zai nong cun 、zai yi ban de xiang zhen ，dou shi mei you xian cheng mian fen chu shou de ，ji jiu shi bu chong de de gong jiang 、shang jia ，ta men ye zhi neng mai lai liang shi ，ran hou zai xiang ban fa qing ren huo jie yong ta ren wei zi he sheng chu jia gong wei mian 。tu de shao zhe ，wang wang ye mei you zi ji de wei zi he sheng chu ，wei mian dang ran ye yao jie yong bie jia de wei zi he sheng chu le 。zhi yu jie yong wei zi he sheng chu de bao chou ，yi ban shi wei mian jie shu yi hou ，ze ba sheng xia de `fu zi liu gei zhu ren jia ji ke 。 |
| 把粮食变成面粉，通过碨子碨成面，似乎简单，其实工序还是很繁琐、很复杂的。碨面前的准备工作就很麻烦，先要用大的簸箕分批把粮食里较轻的秕粒和杂物，通过不断地颠簸予以清除；之后用竹筛子把粮食中较重的杂物、沙子筛除；再倒在簸箕里用手仔细拣除筛子筛不掉的小石块、小瓦片等；然后再倒入装有水的大瓷盆中淘洗干净，用笊篱捞出粮食控掉水分；最后倒在苇席上晾晒到基本干燥。经如此处理，准备工作方算完成，才可以上碨子碨面了。 | ba liang shi bian cheng mian fen ，tong guo wei zi wei cheng mian ，shi hu jian chan ，ji shi gong xu hai shi hen fan suo 、hen fu za de 。wei mian qian de zhun bei gong zuo jiu hen ma fan ，xian yao yong da de bo ji fen pi ba liang shi li jiao qing de bi li he za wu ，tong guo bu duan de dian bo yu yi qing chu ；zhi hou yong zhu shai zi ba liang shi zhong jiao chong de za wu 、sha zi shai chu ；zai dao zai bo ji li yong shou zai xi jian chu shai zi shai bu diao de xiao dan kuai 、xiao wa pian deng ；ran hou zai dao ru zhuang you shui de da ci pen zhong tao xi gan jing ，yong zhao li lao chu liang shi kong diao shui fen ；zui hou dao zai wei xi shang liang shai dao ji ben gan zao 。jing ru ci chu li ，zhun bei gong zuo fang suan wan cheng ，cai ke yi shang wei zi wei mian le 。 |
| 碨子由上下两扇圆形的碨盘组成，碨盘的材质一般为坚硬的花岗岩，直径75厘米左右，厚度15厘米左右。上下两扇碨盘相合，相合的那一面分别凿有一条条的楞沟。下碨盘呈平面状，固定在一直径约1．4米的光洁大石盘上，大石盘材质多为青灰色的石灰岩；上碨盘扣在下碨盘之上，可以转动，其侧面凿有孔穴以便安装牵拉碨盘转动的横木，上碨盘还凿有漏孔，以便粮食通过漏孔进入上下碨盘之间。 | wei zi you shang xia liang shan yuan xing de wei pan zu cheng ，wei pan de cai zhi yi ban wei jian ying de hua gang yan ，zhi jing 75li mi zuo you ，hou du 15li mi zuo you 。shang xia liang shan wei pan xiang ge ，xiang ge de na yi mian fen bie zao you yi tiao tiao de leng gou 。xia wei pan cheng ping mian zhuang ，gu ding zai yi zhi jing yao 1．4mi de guang jie da dan pan shang ，da dan pan cai zhi duo wei qing hui se de dan hui yan ；shang wei pan kou zai xia wei pan zhi shang ，ke yi zhuai dong ，ji ce mian zao you kong xue yi bian an zhuang qian la wei pan zhuai dong de heng mu ，shang wei pan hai zao you lou kong ，yi bian liang shi tong guo lou kong jin ru shang xia wei pan zhi jian 。 |
| 碨面的时候，先把麦子一点一点地倒在上碨盘的顶上，把牲畜套在连接上碨盘的横木上，把牲畜的眼睛蒙上，牲畜就会拉着上碨盘沿着圆周不停地转动起来。随着上碨盘的转动，粮食一点一点地进入上下碨盘之间，通过一条条楞沟的不断研磨，变成碎粒粉末，再从上下碨盘之间的缝隙中流出，落在下碨盘下边的大石盘上。把研磨成的碎粒粉末收集起来，再倒入罗面柜内的罗子里，通过来来去去地摇震罗子，细细的面粉就通过罗子的网孔落在了罗子的下面。这种摇震罗子的工序叫做罗面。这些罗掉了面粉的碎粒再倒在上石盘上，继续研磨，重复着以上过程。这么反反复复地研磨—罗面，罗面—研磨，等到只剩下粮食的皮儿（麸子）时，碨面才算结束。 | wei mian de shi hou ，xian ba mai zi yi dian yi dian de dao zai shang wei pan de ding shang ，ba sheng chu tao zai lian jie shang wei pan de heng mu shang ，ba sheng chu de yan jing meng shang ，sheng chu jiu hui la zhao shang wei pan yan zhao yuan zhou bu ting de zhuai dong qi lai 。sui zhao shang wei pan de zhuai dong ，liang shi yi dian yi dian de jin ru shang xia wei pan zhi jian ，tong guo yi tiao tiao leng gou de bu duan yan mo ，bian cheng sui li fen mo ，zai cong shang xia wei pan zhi jian de feng xi zhong liu chu ，la zai xia wei pan xia bian de da dan pan shang 。ba yan mo cheng de sui li fen mo shou ji qi lai ，zai dao ru luo mian gui nei de luo zi li ，tong guo lai lai qu qu de yao zhen luo zi ，xi xi de mian fen jiu tong guo luo zi de wang kong la zai le luo zi de xia mian 。zhe chong yao zhen luo zi de gong xu jiao zuo luo mian 。zhe xie luo diao le mian fen de sui li zai dao zai shang dan pan shang ，ji xu yan mo ，chong fu zhao yi shang guo cheng 。zhe me fan fan fu fu de yan mo —luo mian ，luo mian —yan mo ，deng dao zhi sheng xia liang shi de pi er （fu zi ）shi ，wei mian cai suan jie shu 。 |
| 我家原有46亩土地，有两头牲畜，也有一盘碨子，自产粮食、自己碨面。1945年家庭破产，土地没有了，牲畜没有了，只留下空空的一盘碨子和罗面柜。没有了土地，自然也就没有了自产的粮食，只得买粮食度日。买来粮食后，要碨面，加工成面粉，那就得借用别人的碨子和牲畜，要到别人家去碨面了。 | wo jia yuan you 46mu tu de ，you liang tou sheng chu ，ye you yi pan wei zi ，zi chan liang shi 、zi ji wei mian 。1945nian jia ting po chan ，tu de mei you le ，sheng chu mei you le ，zhi liu xia kong kong de yi pan wei zi he luo mian gui 。mei you le tu de ，zi ran ye jiu mei you le zi chan de liang shi ，zhi de mai liang shi du ri 。mai lai liang shi hou ，yao wei mian ，jia gong cheng mian fen ，na jiu de jie yong bie ren de wei zi he sheng chu ，yao dao bie ren jia qu wei mian le 。 |
| 我家破产不久，大家庭解体了，二伯父一家和祖父单独另过；我家、三伯父家和寡居的大伯母及祖母仍然过在一起。我们这样一个由十多口人组成的家庭，粮食的消耗量很大，隔三差五地要加工粮食，要碨面。1949年－1952年这几年间，我虽然年纪小，但碨面已成为我日常生活中的重要组成部分。 | wo jia po chan bu jiu ，da jia ting jie ti le ，er bai fu yi jia he zu fu chan du ling guo ；wo jia 、san bai fu jia he gua ju de da bai mu ji zu mu reng ran guo zai yi qi 。wo men zhe yang yi ge you shi duo kou ren zu cheng de jia ting ，liang shi de xiao hao liang hen da ，ge san cha wu de yao jia gong liang shi ，yao wei mian 。1949nian －1952nian zhe ji nian jian ，wo sui ran nian ji xiao ，dan wei mian yi cheng wei wo ri chang sheng huo zhong de chong yao zu cheng bu fen 。 |
| 破产后的我家生活极其困难，为生活所迫，为了赚一点加工费，也为了解决家人的吃饭问题，我家承揽了兴镇几家竹器作坊馍（馒头）的供应任务，碨面、蒸馍，成为我家维持生计的方法之一。在把小麦碨成面，加工成面粉时，除了白面（精粉）和麸子外，还有一些黑面（混有细小麦麸的粗糙面粉）。用白面蒸的馍送给了竹器作坊，黑面则留作自家食用。这样一来，自家吃的，加上给竹器作坊加工的，全家的几个女人整天都在筛拣、淘洗、晾晒小麦和碨面、和面、揉面及烧火蒸馍中忙碌着。 | po chan hou de wo jia sheng huo ji ji kun nan ，wei sheng huo suo pai ，wei le zhuan yi dian jia gong fei ，ye wei le jie jue jia ren de chi fan wen ti ，wo jia cheng lan le xing zhen ji jia zhu qi zuo fang mo （man tou ）de gong ying ren wu ，wei mian 、zheng mo ，cheng wei wo jia wei chi sheng ji de fang fa zhi yi 。zai ba xiao mai wei cheng mian ，jia gong cheng mian fen shi ，chu le bai mian （jing fen ）he fu zi wai ，hai you yi xie hei mian （hun you xi xiao mai fu de cu cao mian fen ）。yong bai mian zheng de mo song gei le zhu qi zuo fang ，hei mian ze liu zuo zi jia shi yong 。zhe yang yi lai ，zi jia chi de ，jia shang gei zhu qi zuo fang jia gong de ，quan jia de ji ge nv ren zheng tian dou zai shai jian 、tao xi 、liang shai xiao mai he wei mian 、he mian 、rou mian ji shao huo zheng mo zhong mang liu zhao 。 |
| 那时候，我的父亲负责与竹器作坊联系、购买小麦等外部事务，家中的女人和孩子负责小麦的筛拣、淘洗、晾晒工作，比较重的和面、揉面工作由我母亲承担，比较轻的烧火工作由三伯母负责，大伯母则负责碨面工作。 | na shi hou ，wo de fu qin fu ze yu zhu qi zuo fang lian ji 、gou mai xiao mai deng wai bu shi wu ，jia zhong de nv ren he hai zi fu ze xiao mai de shai jian 、tao xi 、liang shai gong zuo ，bi jiao chong de he mian 、rou mian gong zuo you wo mu qin cheng dan ，bi jiao qing de shao huo gong zuo you san bai mu fu ze ，da bai mu ze fu ze wei mian gong zuo 。 |
| 碨面时往往一个人忙不过来，我和五堂兄就是大伯母的主要帮手。尤其是周日、假日、假期，帮大伯母碨面则是我们雷打不动的任务。隔三差五就得碨一次面，每次碨两三斗的小麦（每斗约27斤），需时约两个多小时。在这两个多小时的时间里，我们一刻也不能停歇，不是围绕着碨子转着圈搅动或添加小麦，就是跟在牲畜后边吆赶着牲畜，要么就是往复扳动罗面柜的摇把罗面。绕着碨子不停地作单调的圆周运动，使人腿乏头晕；双臂来来回回地扳动罗面柜的摇把，使人肩疼腕酸；碨子转动时的“嗡嗡”声和罗子撞击罗面柜的“哐噹”声，使人震耳欲聋……幼小的我们也为生活所累，我们真羡慕那些只顾背上书包上学，放学后自由玩耍的小伙伴！从心理上来说，我们真的有点害怕碨面，碨面时总想快快结束，但碨面是一点不能偷懒的。为了多出面粉，就得反反复复地研磨、罗面，直至把麦麸榨得干干净净为止。 | wei mian shi wang wang yi ge ren mang bu guo lai ，wo he wu tang xiong jiu shi da bai mu de zhu yao bang shou 。you ji shi zhou ri 、jia ri 、jia ji ，bang da bai mu wei mian ze shi wo men lei da bu dong de ren wu 。ge san cha wu jiu de wei yi ci mian ，mei ci wei liang san dou de xiao mai （mei dou yao 27jin ），xu shi yao liang ge duo xiao shi 。zai zhe liang ge duo xiao shi de shi jian li ，wo men yi ke ye bu neng ting xie ，bu shi wei rao zhao wei zi zhuai zhao juan jiao dong huo tian jia xiao mai ，jiu shi gen zai sheng chu hou bian yao gan zhao sheng chu ，yao me jiu shi wang fu ban dong luo mian gui de yao ba luo mian 。rao zhao wei zi bu ting de zuo chan diao de yuan zhou yun dong ，shi ren tui fa tou yun ；shuang bei lai lai hui hui de ban dong luo mian gui de yao ba ，shi ren jian teng wan suan ；wei zi zhuai dong shi de “weng weng ”sheng he luo zi zhuang ji luo mian gui de “kuang 噹”sheng ，shi ren zhen er yu long ……you xiao de wo men ye wei sheng huo suo lei ，wo men zhen xian mu na xie zhi gu bei shang shu bao shang xue ，fang xue hou zi you wan shua de xiao huo ban ！cong xin li shang lai shui ，wo men zhen de you dian hai pa wei mian ，wei mian shi zong xiang kuai kuai jie shu ，dan wei mian shi yi dian bu neng tou lan de 。wei le duo chu mian fen ，jiu de fan fan fu fu de yan mo 、luo mian ，zhi zhi ba mai fu zha de gan gan jing jing wei zhi 。 |
| 就这样，一直到了1953年我小学毕业，离开家到蒲城县城上了初中为止。以后到了西安上学，后来参加了工作，再也没有碨面了。 | jiu zhe yang ，yi zhi dao le 1953nian wo xiao xue bi ye ，li kai jia dao pu cheng xian cheng shang le chu zhong wei zhi 。yi hou dao le xi an shang xue ，hou lai can jia le gong zuo ，zai ye mei you wei mian le 。 |
| 我的家乡，于上世纪60年代通了电，有了电动磨面机，石质碨子也就退出了历史舞台，碨面变得简单轻松了。改革开放后，农村发生了天翻地覆的变化，家乡人们自己要碨面时，只需把小麦准备好，拿到有磨面机的人家家里，不用费多大劲，不需多长时间，面就碨好了。后来就更简单了，只要拿上小麦，不需再碨面了，直接就可以兑换成现成的面粉。就这样，祖祖辈辈使用的石质碨子渐渐地淡出了人们的生活，慢慢地被淘汰了。 | wo de jia xiang ，yu shang shi ji 60nian dai tong le dian ，you le dian dong mo mian ji ，dan zhi wei zi ye jiu tui chu le li shi wu tai ，wei mian bian de jian chan qing song le 。gai ge kai fang hou ，nong cun fa sheng le tian fan de fu de bian hua ，jia xiang ren men zi ji yao wei mian shi ，zhi xu ba xiao mai zhun bei hao ，na dao you mo mian ji de ren jia jia li ，bu yong fei duo da jin ，bu xu duo chang shi jian ，mian jiu wei hao le 。hou lai jiu geng jian chan le ，zhi yao na shang xiao mai ，bu xu zai wei mian le ，zhi jie jiu ke yi dui huan cheng xian cheng de mian fen 。jiu zhe yang ，zu zu bei bei shi yong de dan zhi wei zi jian jian de dan chu le ren men de sheng huo ，man man de bei tao tai le 。 |
| 现代的年轻人恐怕很少有人知道过去农村是怎么加工面粉的，很少有人知道什么是“碨子”？什么是“碨面”？要想目睹碨子或领略碨子碨面的过程，那就需去民俗博物馆或开设有此类旅游项目的民俗文化村了。 | xian dai de nian qing ren kong pa hen shao you ren zhi dao guo qu nong cun shi zen me jia gong mian fen de ，hen shao you ren zhi dao shen me shi “wei zi ”？shen me shi “wei mian ”？yao xiang mu du wei zi huo ling lve wei zi wei mian de guo cheng ，na jiu xu qu min su bo wu guan huo kai she you ci lei lv you xiang mu de min su wen hua cun le 。 |
| 一对石质碨子出现在眼前，它重新唤醒了我那尘封已久的记忆，重新唤醒了我那模糊了的故乡、模糊了的乡音、模糊了的“饿其体肤”“劳其筋骨”的童年生活……那些曾经在我生命中占据过一定位置的老物件，它们在时代洪流的冲击下无法避免地渐渐逝去，那些承载记忆、传承传统的物件和手艺在减少，乃至消亡……这些，离家的游子对它们有着太多的思念和牵挂，有着念念不忘的乡愁。 | yi dui dan zhi wei zi chu xian zai yan qian ，ta chong xin huan xing le wo na chen feng yi jiu de ji yi ，chong xin huan xing le wo na mo hu le de gu xiang 、mo hu le de xiang yin 、mo hu le de “e ji ti fu ”“lao ji jin gu ”de tong nian sheng huo ……na xie ceng jing zai wo sheng ming zhong zhan ju guo yi ding wei zhi de lao wu jian ，ta men zai shi dai hong liu de chong ji xia mo fa bi mian de jian jian shi qu ，na xie cheng zai ji yi 、chuan cheng chuan tong de wu jian he shou yi zai jian shao ，nai zhi xiao wang ……zhe xie ，li jia de you zi dui ta men you zhao tai duo de sai nian he qian gua ，you zhao nian nian bu wang de xiang chou 。 |
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