| 《佛跳墙》-梁实秋 |
|---|
| 佛跳墙的名字好怪。何美味竟能引得我佛失去定力跳过墙去品尝？我来台湾以前没听说过这一道菜。 | fo tiao qiang de ming zi hao guai 。he mei wei jing neng yin de wo fo shi qu ding li tiao guo qiang qu pin chang ？wo lai tai wan yi qian mei ting shui guo zhe yi dao cai 。 |
| 《读者文摘》（一九八三年七月中文版）引载可叵的一篇短文《佛跳墙》，据她说佛跳墙“那东西说来真罪过，全是荤的，又是猪脚，又是鸡，又是海参、蹄筋，钝成一大锅，……这全是广告噱头，说什么这道菜太香了，香得连佛都跳墙去偷吃了。”我相信她的话，是广告噱头，不过佛都跳墙，我也一直的跃跃欲试。 | 《dou zhe wen zhai 》（yi jiu ba san nian qi yue zhong wen ban ）yin zai ke po de yi pian duan wen 《fo tiao qiang 》，ju ta shui fo tiao qiang “na dong xi shui lai zhen zui guo ，quan shi hun de ，you shi zhu jiao ，you shi ji ，you shi hai can 、ti jin ，dun cheng yi da guo ，……zhe quan shi an gao jue tou ，shui shen me zhe dao cai tai xiang le ，xiang de lian fo dou tiao qiang qu tou chi le 。”wo xiang xin ta de hua ，shi an gao jue tou ，bu guo fo dou tiao qiang ，wo ye yi zhi de yue yue yu shi 。 |
| 同一年三月七日《青年战士报》有一位郑木金先生写过一篇《油画家杨三郎祖传菜名闻艺坛----佛跳墙耐人寻味》，他大致说：“传自福州的佛跳墙……在台北各大餐馆，正宗的佛跳墙已经品尝不到了……偶尔在一般乡间家庭的喜筵里也会出现此道台湾名莱，大部以芋头、鱼皮、排骨、金针菇为主要配料。其实源自福州的佛跳墙，配料极其珍贵。杨太太许玉燕花了十多天闲工夫才能做成的这道菜，有海参、猪蹄筋、红枣、鱼翅、鱼皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等十种昂贵的配料。先熬鸡汁，再将去肉的鸡汁和这些配料予以慢工出细活的好几遍煮法，前后计时将近两星期……己不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷。”这样说来，佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了。 | tong yi nian san yue qi ri 《qing nian zhan shi bao 》you yi wei zheng mu jin xian sheng xie guo yi pian 《you hua jia yang san lang zu chuan cai ming wen yi tan ----fo tiao qiang nai ren xun wei 》，ta da zhi shui ：“chuan zi fu zhou de fo tiao qiang ……zai tai bei ge da can guan ，zheng zong de fo tiao qiang yi jing pin chang bu dao le ……ou er zai yi ban xiang jian jia ting de xi yan li ye hui chu xian ci dao tai wan ming lai ，da bu yi yu tou 、yu pi 、pai gu 、jin zhen gu wei zhu yao pei liao 。ji shi yuan zi fu zhou de fo tiao qiang ，pei liao ji ji zhen gui 。yang tai tai hu yu yan hua le shi duo tian xian gong fu cai neng zuo cheng de zhe dao cai ，you hai can 、zhu ti jin 、gong zao 、yu chi 、yu pi 、li zi 、xiang gu 、ti bang jin rou deng shi chong ang gui de pei liao 。xian ao ji zhi ，zai jiang qu rou de ji zhi he zhe xie pei liao yu yi man gong chu xi huo de hao ji bian zhu fa ，qian hou ji shi jiang jin liang xing ji ……ji bu zai shi yuan you de ge chong bu tong wei dao ，er ge wei yi wei 。xiang chun gan mei ，chi jia liu xiang ，liang san tian reng hui wei mo qiong 。”zhe yang shui lai ，fo tiao qiang hao xiang jiu shi yi guo zhu de xi ba lan de gao ji da za hui le 。 |
| 北方流行的一个笑话，出家人吃斋茹素，也有老和尚忍耐不住想吃荤腥，黑暗买了猪肉运入僧房，乘大众人睡之后，纳肉于釜中，取佛堂燃剩之蜡烛头一罐，轮番点燃蜡烛头于釜下烧之。恐香气外溢，乃密封其釜使不透气。一罐蜡烛头于一夜之间烧光，细火久焖，而釜中之肉烂矣；而且酥软味腴，迥异寻常。戏名之为“蜡头炖肉”。这当然是笑话，但是有理。 | bei fang liu hang de yi ge xiao hua ，chu jia ren chi zhai ru su ，ye you lao he shang ren nai bu zhu xiang chi hun xing ，hei an mai le zhu rou yun ru seng fang ，cheng da zhong ren shui zhi hou ，na rou yu fu zhong ，qu fo tang ran sheng zhi la zhu tou yi guan ，lun fan dian ran la zhu tou yu fu xia shao zhi 。kong xiang qi wai yi ，nai mi feng ji fu shi bu tou qi 。yi guan la zhu tou yu yi ye zhi jian shao guang ，xi huo jiu men ，er fu zhong zhi rou lan yi ；er ju su ruan wei yu ，jiong yi xun chang 。hu ming zhi wei “la tou dun rou ”。zhe dang ran shi xiao hua ，dan shi you li 。 |
| 我没有方外的朋友，也没吃过蜡头炖肉，但是我吃过“坛子肉”。坛子就是瓦，有盖，平常做储食物之用。坛子不需大，高半尺以内最宜。肉及佐料放在坛子里，不需加水，密封坛盖，文火慢炖，稍加冰糖。抗战时在四川，冬日取暖多用炭盆，亦颇适于做坛子肉，以坛置定盆中，烧一大盆缸炭，坐坛子于炭火中而以灰覆炭，使徐徐燃烧，约十小时后炭未尽成烬而坛子肉熟矣。纯用精肉，佐以葱姜，取其不失本味，如加配料以笋为最宜，因为笋不夺味。 | wo mei you fang wai de peng you ，ye mei chi guo la tou dun rou ，dan shi wo chi guo “tan zi rou ”。tan zi jiu shi wa ，you gai ，ping chang zuo chu shi wu zhi yong 。tan zi bu xu da ，gao ban che yi nei zui yi 。rou ji zuo liao fang zai tan zi li ，bu xu jia shui ，mi feng tan gai ，wen huo man dun ，shao jia bing tang 。kang zhan shi zai si chuan ，dong ri qu nuan duo yong tan pen ，yi po kuo yu zuo tan zi rou ，yi tan zhi ding pen zhong ，shao yi da pen gang tan ，zuo tan zi yu tan huo zhong er yi hui fu tan ，shi xu xu ran shao ，yao shi xiao shi hou tan wei jin cheng jin er tan zi rou shou yi 。chun yong jing rou ，zuo yi cong jiang ，qu ji bu shi ben wei ，ru jia pei liao yi sun wei zui yi ，yin wei sun bu duo wei 。 |
| “东坡肉”无人不知。究竟怎样才算是正宗的东坡肉，则去古已远，很难说了。幸而东坡有一篇“猪肉颂”： | “dong po rou ”mo ren bu zhi 。jiu jing zen yang cai suan shi zheng zong de dong po rou ，ze qu gu yi yuan ，hen nan shui le 。xing er dong po you yi pian “zhu rou song ”： |
| 净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 | jing xi cheng ，shao zhao shui ，chai tou yan yan yan bu qi 。dai ta zi shou mo cui ta ，huo hou zu shi ta zi mei 。huang zhou hao zhu rou ，jia qian ru ni tu ，gui zhe bu ken shi ，pin zhe bu jie zhu 。zao chen qi lai da liang wan ，bao de zi jia jun mo guan 。 |
| 看他的说法，是晚上煮了第二天早晨吃，无他秘诀，小火慢煨而已。也是循蜡头炖肉的原理。就是坛子肉的别名吧？ | kan ta de shui fa ，shi wan shang zhu le di er tian zao chen chi ，mo ta bi jue ，xiao huo man wei er yi 。ye shi xun la tou dun rou de yuan li 。jiu shi tan zi rou de bie ming ba ？ |
| 一日，唐嗣尧先生招余夫妇饮于其巷口一餐馆，云其佛跳墙值得一尝，乃欣然往。小罐上桌，揭开罐盖热气腾腾，肉香触鼻。是否及得杨三郎先生家的佳制固不敢说，但亦颇使老饕满意。可惜该餐馆不久歇业了。 | yi ri ，tang si yao xian sheng qiao yu fu fu yin yu ji hang kou yi can guan ，yun ji fo tiao qiang zhi de yi chang ，nai xin ran wang 。xiao guan shang zhuo ，jie kai guan gai re qi teng teng ，rou xiang chu bi 。shi fou ji de yang san lang xian sheng jia de jia zhi gu bu gan shui ，dan yi po shi lao tao man yi 。ke xi gai can guan bu jiu xie ye le 。 |
| 我不是远庖厨的君子，但是最怕做红烧肉，因为我性急而健忘，十次烧肉九次烧焦，不但糟踏了肉，而且烧毁了锅，满屋浓烟，邻人以为是失了火。近有所谓电慢锅者，利用微弱电力，可以长时间的煨煮肉类；对于老而且懒又没有记性的人颇为有用，曾试烹近似佛跳墙一类的红烧肉，很成功。 | wo bu shi yuan pao chu de jun zi ，dan shi zui pa zuo gong shao rou ，yin wei wo xing ji er jian wang ，shi ci shao rou jiu ci shao jiao ，bu dan zao ta le rou ，er ju shao hui le guo ，man wu nong yan ，lin ren yi wei shi shi le huo 。jin you suo wei dian man guo zhe ，li yong wei ruo dian li ，ke yi chang shi jian de wei zhu rou lei ；dui yu lao er ju lan you mei you ji xing de ren po wei you yong ，ceng shi peng jin shi fo tiao qiang yi lei de gong shao rou ，hen cheng gong 。 |
| 【文章选自台海出版社2018年9月出版梁实秋散文集《浮生如梦》】 | 【wen zhang shua zi tai hai chu ban she 2018nian 9yue chu ban liang shi qiu san wen ji 《fu sheng ru meng 》】 |
 资料.rar资料1.rar 资料2.rar
| |
评论