| 汪曾祺《谈吃之食豆饮水斋闲笔》原文 |
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| 豌豆 | wan dou |
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| 在北市口卖熏烧炒货的摊子上，和我写的小说《异秉》里的王二的摊子上，都能买到炒豌豆和油炸豌豆。二十文(两枚当十的铜元)即可买一小包，撒一点盐，一路上吃着往家里走，到家门口，也就吃完了。 | zai bei shi kou mai xun shao chao huo de tan zi shang ，he wo xie de xiao shui 《yi bing 》li de wang er de tan zi shang ，dou neng mai dao chao wan dou he you zha wan dou 。er shi wen (liang mei dang shi de tong yuan )ji ke mai yi xiao bao ，sa yi dian yan ，yi lu shang chi zhao wang jia li zou ，dao jia men kou ，ye jiu chi wan le 。 |
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| 离我家不远的越塘旁边的空地上，经常有几副卖零吃的担子。卖花生糖的。大粒去皮的花生仁，炒熟仍是雪白的，平摊在抹了油的白石板上，冰糖熬好，均匀地浇在花生米上，候冷，铲起。这种花生糖晶亮透明，不用刀切，大片，放在玻璃匣里，要买，取出一片，现约，论价。冰糖极脆，花生很香。卖豆腐脑的。我们那里的豆腐脑不像北京浇口蘑渣羊肉卤，只倒一点酱油、醋，加一滴麻油-一用一只一头缚着一枚制钱的筷子，在油壶里一蘸，滴在碗里，真正只有一滴。但是加很多样零碎作料:小虾米、葱花、蒜泥、榨菜末、药芹末一一我们那里没有旱芹，只有水芹即药芹，我很喜欢药芹的气味。我觉得这样的豆腐脑清清爽爽，比北京的勾芡的黏黏糊糊的羊肉卤的要好吃。卖糖豌豆粥的。香粳晚米和豌豆一同在铜锅中熬熟，盛出后加洋糖(绵白糖)一勺。夏日于柳荫下喝一碗。风味不恶。我离乡五十多年，至今还记得豌豆粥的香味。 | li wo jia bu yuan de yue tang pang bian de kong de shang ，jing chang you ji fu mai ling chi de dan zi 。mai hua sheng tang de 。da li qu pi de hua sheng ren ，chao shou reng shi xue bai de ，ping tan zai ma le you de bai dan ban shang ，bing tang ao hao ，jun yun de jiao zai hua sheng mi shang ，hou leng ，chan qi 。zhe chong hua sheng tang jing liang tou ming ，bu yong dao qie ，da pian ，fang zai bo li xia li ，yao mai ，qu chu yi pian ，xian yao ，lun jia 。bing tang ji cui ，hua sheng hen xiang 。mai dou fu nao de 。wo men na li de dou fu nao bu xiang bei jing jiao kou mo zha yang rou lu ，zhi dao yi dian jiang you 、cu ，jia yi di ma you -yi yong yi zhi yi tou fu zhao yi mei zhi qian de kuai zi ，zai you hu li yi zhan ，di zai wan li ，zhen zheng zhi you yi di 。dan shi jia hen duo yang ling sui zuo liao :xiao ha mi 、cong hua 、suan ni 、zha cai mo 、yao qin mo yi yi wo men na li mei you han qin ，zhi you shui qin ji yao qin ，wo hen xi huan yao qin de qi wei 。wo jiao de zhe yang de dou fu nao qing qing shuang shuang ，bi bei jing de gou qian de nian nian hu hu de yang rou lu de yao hao chi 。mai tang wan dou yu de 。xiang jing wan mi he wan dou yi tong zai tong guo zhong ao shou ，cheng chu hou jia xiang tang (mian bai tang )yi shao 。xia ri yu liu yin xia he yi wan 。feng wei bu e 。wo li xiang wu shi duo nian ，zhi jin hai ji de wan dou yu de xiang wei 。 |
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| 北京以豌豆制成的食品，最有名的是“豌豆黄”。这东西其实制法很简单，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成5寸x3寸的长方块，再加刀割出四方小块，分而不离，以牙签扎取而食。据说这是“宫廷小吃”，过去是小饭铺里都卖的，很便宜，现在只仿膳这样的大餐馆里有了，而且卖得很贵。 | bei jing yi wan dou zhi cheng de shi pin ，zui you ming de shi “wan dou huang ”。zhe dong xi ji shi zhi fa hen jian chan ，wan dou ao lan ，qu pi ，cheng chu xi sha ，jia shao liang bai tang ，tan kai ya bian ，qie cheng 5cun x3cun de chang fang kuai ，zai jia dao ge chu si fang xiao kuai ，fen er bu li ，yi ya qian za qu er shi 。ju shui zhe shi “gong ting xiao chi ”，guo qu shi xiao fan pu li dou mai de ，hen bian yi ，xian zai zhi fang shan zhe yang de da can guan li you le ，er ju mai de hen gui 。 |
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| 夏天连阴雨天，则有卖煮豌豆的。整粒的豌豆煮熟，加少量盐，搁两个大蒜瓣在浮头上，用豆绿茶碗量了卖。 | xia tian lian yin yu tian ，ze you mai zhu wan dou de 。zheng li de wan dou zhu shou ，jia shao liang yan ，ge liang ge da suan ban zai fu tou shang ，yong dou lu cha wan liang le mai 。 |
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| 虎坊桥有一个傻子卖煮豌豆，给得多。虎坊桥一带流传一句歇后语：“傻子的豌豆——多给”。北京别的地区没有这样的歇后语。想起煮豌豆，就会叫人想起北京夏天的雨。 | hu fang qiao you yi ge sha zi mai zhu wan dou ，gei de duo 。hu fang qiao yi dai liu chuan yi gou xie hou yu ：“sha zi de wan dou ——duo gei ”。bei jing bie de de ou mei you zhe yang de xie hou yu 。xiang qi zhu wan dou ，jiu hui jiao ren xiang qi bei jing xia tian de yu 。 |
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| 早年前有磕豌豆模子的。豌豆煮成泥，摁在雕成花样的木模子里，磕出来，就成了一个一个小玩意儿，小猫、小狗、小兔、小猪。买的都是孩子，也玩了，也吃了。 | zao nian qian you ke wan dou mo zi de 。wan dou zhu cheng ni ，en zai diao cheng hua yang de mu mo zi li ，ke chu lai ，jiu cheng le yi ge yi ge xiao wan yi er ，xiao mao 、xiao gou 、xiao tu 、xiao zhu 。mai de dou shi hai zi ，ye wan le ，ye chi le 。 |
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| 以上说的是干豌豆。新豌豆都是当菜吃。烩豌豆是应时当令的新鲜菜。加一点火腿丁或鸡茸自然很好，就是素烩，也极鲜美。烩豌豆不宜久煮，久煮则汤色发灰，不透亮。 | yi shang shui de shi gan wan dou 。xin wan dou dou shi dang cai chi 。hui wan dou shi ying shi dang ling de xin xian cai 。jia yi dian huo tui ding huo ji rong zi ran hen hao ，jiu shi su hui ，ye ji xian mei 。hui wan dou bu yi jiu zhu ，jiu zhu ze shang se fa hui ，bu tou liang 。 |
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| 全国兴起了吃荷兰豌豆也就近几年的事。我吃过的 | quan guo xing qi le chi he lan wan dou ye jiu jin ji nian de shi 。wo chi guo de |
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| 荷兰豆以厦门为最好，宽大而嫩。厦门的汤米粉中都要加几片荷兰豆，可以解海鲜的腥味。北京吃的荷兰豆都是从南方运来的。我在厦门郊区的田里看到正在生长着的荷兰豆，搭小架，水红色的小花，嫩绿的叶子，嫣然可爱。 | he lan dou yi sha men wei zui hao ，kuan da er nen 。sha men de shang mi fen zhong dou yao jia ji pian he lan dou ，ke yi jie hai xian de xing wei 。bei jing chi de he lan dou dou shi cong na fang yun lai de 。wo zai sha men jiao ou de tian li kan dao zheng zai sheng chang zhao de he lan dou ，da xiao jia ，shui gong se de xiao hua ，nen lu de xie zi ，yan ran ke ai 。 |
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| 豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将“豌”字读成“安”。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。我的家乡一般都是油盐炒食。云南、四川加在汤面上面。叫做“飘”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飘”；“多青重红”则是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤中推进一大盘豌豆颠，美不可言。 | wan dou de nen tou ，wo de jia xiang jiao wan dou tou ，dan jiang “wan ”zi dou cheng “an ”。yun na jiao wan dou jian ，si chuan jiao wan dou dian 。wo de jia xiang yi ban dou shi you yan chao shi 。yun na 、si chuan jia zai shang mian shang mian 。jiao zuo “piao ”huo “qing ”。bu yao jia wan dou miao ，jiao “mian piao ”；“duo qing chong gong ”ze shi duo yao wan dou miao he la jiao 。chi mao du huo guo ，zai shuan le ge chong hun liao hou ，nong shang zhong tui jin yi da pan wan dou dian ，mei bu ke yan 。 |
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| 豌豆可以入画。曾在山东看到钱舜举的册页，画的是豌豆，不能忘。钱舜举的画设色娇而不俗，用笔稍细而能潇洒，我很喜欢。见过一幅日本竹内栖风的画，豌豆花、叶颜色较钱舜举尤为鲜丽，但不知道为什么在豌豆前面画了一条赭色的长蛇，非常逼真。是不是日本人觉得蛇也很美? | wan dou ke yi ru hua 。ceng zai shan dong kan dao qian shun ju de ce xie ，hua de shi wan dou ，bu neng wang 。qian shun ju de hua she se jiao er bu su ，yong bi shao xi er neng xiao sa ，wo hen xi huan 。jian guo yi fu ri ben zhu nei qi feng de hua ，wan dou hua 、xie yan se jiao qian shun ju you wei xian li ，dan bu zhi dao wei shen me zai wan dou qian mian hua le yi tiao zhe se de chang she ，fei chang bi zhen 。shi bu shi ri ben ren jiao de she ye hen mei ? |
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| 绿豆 | lu dou |
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| 绿豆在粮食里是最重要的。一麻袋绿豆二百七十斤，非壮劳力扛不起。 | lu dou zai liang shi li shi zui chong yao de 。yi ma dai lu dou er bai qi shi jin ，fei zhuang lao li gang bu qi 。 |
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| 绿豆性凉，夏天喝绿豆汤、绿豆粥、绿豆水饭，可祛暑。 | lu dou xing liang ，xia tian he lu dou shang 、lu dou yu 、lu dou shui fan ，ke qu shu 。 |
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| 绿豆的最大用途是做粉丝。粉丝好像是中国的特产， | lu dou de zui da yong tu shi zuo fen si 。fen si hao xiang shi zhong guo de te chan ， |
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| 外国名之曰玻璃面条。常见的粉丝的吃法是下在汤里。华侨很爱吃粉丝，大概这会引起他们的故国之思，每年国内要运销大量粉丝到东南亚各地，一律称为“龙口细粉”，华侨多称之为“山东粉”。我有个亲戚，是闽籍马来西亚归侨，我在她家吃饭，她在什么汤里都必放两样东西，粉丝和榨菜。苏南人爱吃“油豆腐线粉”，是小吃，乃以粉丝及豆腐泡下在冬菇扁尖汤里。午饭已经消化完了，晚饭还不到时候，吃一碗油豆腐线粉，蛮好。 | wai guo ming zhi yue bo li mian tiao 。chang jian de fen si de chi fa shi xia zai shang li 。hua qiao hen ai chi fen si ，da gai zhe hui yin qi ta men de gu guo zhi sai ，mei nian guo nei yao yun xiao da liang fen si dao dong na ya ge de ，yi lv chen wei “long kou xi fen ”，hua qiao duo chen zhi wei “shan dong fen ”。wo you ge qin qi ，shi min ji ma lai xi ya gui qiao ，wo zai ta jia chi fan ，ta zai shen me shang li dou bi fang liang yang dong xi ，fen si he zha cai 。su na ren ai chi “you dou fu xian fen ”，shi xiao chi ，nai yi fen si ji dou fu pao xia zai dong gu bian jian shang li 。wu fan yi jing xiao hua wan le ，wan fan hai bu dao shi hou ，chi yi wan you dou fu xian fen ，man hao 。 |
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| 北京的镇江馆子森隆以前有一道菜，银丝牛肉:粉丝温油炸脆，浇宽汁小炒牛肉丝，哧啦有声。不知这是不是镇江菜。做银丝牛肉的粉丝必须是纯绿豆的，否则易于焦糊。我曾在自己家里做过一次，粉丝大概掺了不知别的什么东西，炸后成了一团黑炭。“蚂蚁上树”原是四川菜，肉末炒粉丝。有一个剧团的伙食办得不好，演员意见很大。剧团的团长为了关心群众生活，深入到食堂去亲自考察，看到菜牌上写的菜名有“蚂蚁上树”，说:“啊呀，伙食是有问题，蚂蚁怎么可以吃呢?”这样的人怎么可以当团长呢? | bei jing de zhen jiang guan zi sen long yi qian you yi dao cai ，yin si niu rou :fen si wen you zha cui ，jiao kuan zhi xiao chao niu rou si ，chi la you sheng 。bu zhi zhe shi bu shi zhen jiang cai 。zuo yin si niu rou de fen si bi xu shi chun lu dou de ，fou ze yi yu jiao hu 。wo ceng zai zi ji jia li zuo guo yi ci ，fen si da gai can le bu zhi bie de shen me dong xi ，zha hou cheng le yi tuan hei tan 。“ma yi shang shu ”yuan shi si chuan cai ，rou mo chao fen si 。you yi ge ju tuan de huo shi ban de bu hao ，yan yuan yi jian hen da 。ju tuan de tuan chang wei le guan xin qun zhong sheng huo ，shen ru dao shi tang qu qin zi kao cha ，kan dao cai pai shang xie de cai ming you “ma yi shang shu ”，shui :“a ya ，huo shi shi you wen ti ，ma yi zen me ke yi chi ne ?”zhe yang de ren zen me ke yi dang tuan chang ne ? |
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| 绿豆轧的面条叫“杂面”。《红楼梦》里尤三姐说:“咱们清水下杂面，你吃我看。”或说杂面要下羊肉汤里，清水下杂面是说没有吃头的。究竟这句话是什么意思，我还不太明白。不过杂面是要有点荤汤的，素汤杂面我还没有吃过。那么，吃长斋的人是不吃杂面的? | lu dou ga de mian tiao jiao “za mian ”。《gong lou meng 》li you san jie shui :“za men qing shui xia za mian ，ni chi wo kan 。”huo shui za mian yao xia yang rou shang li ，qing shui xia za mian shi shui mei you chi tou de 。jiu jing zhe gou hua shi shen me yi sai ，wo hai bu tai ming bai 。bu guo za mian shi yao you dian hun shang de ，su shang za mian wo hai mei you chi guo 。na me ，chi chang zhai de ren shi bu chi za mian de ? |
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| 凉粉皮原来都是绿豆的，现在纯绿豆的很少，多是杂豆的。大块凉粉则是白薯粉的。 | liang fen pi yuan lai dou shi lu dou de ，xian zai chun lu dou de hen shao ，duo shi za dou de 。da kuai liang fen ze shi bai shu fen de 。 |
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| 凉粉以川北凉粉为最好，是豌豆粉，颜色是黄的。 | liang fen yi chuan bei liang fen wei zui hao ，shi wan dou fen ，yan se shi huang de 。 |
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| 川北凉粉放很多油辣椒，吃时嘴里要嘘嘘出气。 | chuan bei liang fen fang hen duo you la jiao ，chi shi zui li yao shi shi chu qi 。 |
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| 广东人爱吃绿豆沙。昆明正义路南头近金碧路处有一家广东人开的甜品店，卖绿豆沙、芝麻糊和番薯糖水。绿豆沙、芝麻糊都好吃，番薯糖水则没有多大意思。 | an dong ren ai chi lu dou sha 。kun ming zheng yi lu na tou jin jin bi lu chu you yi jia an dong ren kai de tian pin dian ，mai lu dou sha 、zhi ma hu he fan shu tang shui 。lu dou sha 、zhi ma hu dou hao chi ，fan shu tang shui ze mei you duo da yi sai 。 |
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| 绿豆糕以昆明的吉庆祥和苏州采芝斋最好，油重，且加了玫瑰花。北京的绿豆糕不加油，是干的，吃起来噎人。我有一阵生胆囊炎，不宜吃油，买了一盒回来，我的孙女很爱吃，一气吃了几块，我觉得不可理解。 | lu dou gao yi kun ming de ji qing xiang he su zhou cai zhi zhai zui hao ，you chong ，ju jia le mei gui hua 。bei jing de lu dou gao bu jia you ，shi gan de ，chi qi lai ye ren 。wo you yi zhen sheng dan nang yan ，bu yi chi you ，mai le yi he hui lai ，wo de sun nv hen ai chi ，yi qi chi le ji kuai ，wo jiao de bu ke li jie 。 |
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| 黄豆 | huang dou |
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| 豆叶在古代是可以当菜吃的，吃法想必是做羹。后来就没有人吃了，没有听说过有人吃凉拌豆叶、炒豆叶、豆叶汤。 | dou xie zai gu dai shi ke yi dang cai chi de ，chi fa xiang bi shi zuo geng 。hou lai jiu mei you ren chi le ，mei you ting shui guo you ren chi liang ban dou xie 、chao dou xie 、dou xie shang 。 |
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| 我们那里，夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。中秋节煮毛豆供月，带壳煮。我父亲会做一种毛豆:毛豆剥出粒，与小青椒(不切)同煮，加酱油、糖，候豆熟收汤，摊在筛子里晾至半干，豆皮起皱，收入小坛。下酒甚妙，做一次可以吃几天。 | wo men na li ，xia tian ，jia jia dou yao chi ji ci chao mao dou ，jia qing la jiao 。zhong qiu jie zhu mao dou gong yue ，dai ke zhu 。wo fu qin hui zuo yi chong mao dou :mao dou bao chu li ，yu xiao qing jiao (bu qie )tong zhu ，jia jiang you 、tang ，hou dou shou shou shang ，tan zai shai zi li liang zhi ban gan ，dou pi qi zhou ，shou ru xiao tan 。xia jiu shen miao ，zuo yi ci ke yi chi ji tian 。 |
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| 北京的小酒馆里盐水煮毛豆，有的酒馆是整棵地煮的，不将豆荚剪下，酒客用手摘了吃，似比装了一盘吃起来更香。 | bei jing de xiao jiu guan li yan shui zhu mao dou ，you de jiu guan shi zheng ke de zhu de ，bu jiang dou jia jian xia ，jiu ke yong shou zhai le chi ，shi bi zhuang le yi pan chi qi lai geng xiang 。 |
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| 香椿豆甚佳，香椿嫩头在开水中略烫，沥去水，碎切，加盐;毛豆加盐煮熟，与香椿同拌匀，候冷，贮之玻璃瓶中，隔日取食。 | xiang chun dou shen jia ，xiang chun nen tou zai kai shui zhong lve tang ，li qu shui ，sui qie ，jia yan ;mao dou jia yan zhu shou ，yu xiang chun tong ban yun ，hou leng ，zhu zhi bo li ping zhong ，ge ri qu shi 。 |
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| 北京人吃炸酱面，讲究的要有十几种菜码，黄瓜丝、小萝卜、青蒜……还得有一撮毛豆或青豆。肉丁(不用副食店买的绞肉末)炸酱与青豆同嚼，相得益彰。 | bei jing ren chi zha jiang mian ，jiang jiu de yao you shi ji chong cai ma ，huang gua si 、xiao luo bo 、qing suan ……hai de you yi cuo mao dou huo qing dou 。rou ding (bu yong fu shi dian mai de jiao rou mo )zha jiang yu qing dou tong jiao ，xiang de yi zhang 。 |
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| 北京人炒麻豆腐要放几个青豆嘴儿一一青豆发一点芽。 | bei jing ren chao ma dou fu yao fang ji ge qing dou zui er yi yi qing dou fa yi dian ya 。 |
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| 三十年前北京稻香村卖熏青豆，以佐茶甚佳。这种豆大概未必是熏的，只是加一点茴香，入轻盐煮后晾成的。皮亦微皱，不软不硬，有咬劲。现在没有了，想、是因为费工而利薄，熏青豆是很便宜的。 | san shi nian qian bei jing dao xiang cun mai xun qing dou ，yi zuo cha shen jia 。zhe chong dou da gai wei bi shi xun de ，zhi shi jia yi dian hui xiang ，ru qing yan zhu hou liang cheng de 。pi yi wei zhou ，bu ruan bu ying ，you yao jin 。xian zai mei you le ，xiang 、shi yin wei fei gong er li bao ，xun qing dou shi hen bian yi de 。 |
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| 江阴出粉盐豆。不知怎么能把黄豆发得那样大，长可半寸，盐炒，豆不收缩，皮色发白，极酥松，一嚼即成细粉，故名粉盐豆。味甚隽，远胜花生米。吃粉盐豆，叹白花酒，很相配。我那时还不怎么会喝酒，只是喝白开水。星期天，坐在自修室里，喝水，吃豆，读李清照、辛弃疾词，别是一番滋味。我在江阴南菁中学读过两年，星期天多半是这样消磨过去的。前年我到江阴寻梦，向老同学问起粉盐豆，说现在已经没有了。 | jiang yin chu fen yan dou 。bu zhi zen me neng ba huang dou fa de na yang da ，chang ke ban cun ，yan chao ，dou bu shou su ，pi se fa bai ，ji su song ，yi jiao ji cheng xi fen ，gu ming fen yan dou 。wei shen juan ，yuan sheng hua sheng mi 。chi fen yan dou ，tan bai hua jiu ，hen xiang pei 。wo na shi hai bu zen me hui he jiu ，zhi shi he bai kai shui 。xing ji tian ，zuo zai zi xiu shi li ，he shui ，chi dou ，dou li qing zhao 、xin qi ji ci ，bie shi yi fan zi wei 。wo zai jiang yin na jing zhong xue dou guo liang nian ，xing ji tian duo ban shi zhe yang xiao mo guo qu de 。qian nian wo dao jiang yin xun meng ，xiang lao tong xue wen qi fen yan dou ，shui xian zai yi jing mei you le 。 |
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| 稻香村、桂香村、全素斋等处过去都卖笋豆。黄豆、笋干切碎，加酱油、糖煮。现在不大见了。 | dao xiang cun 、gui xiang cun 、quan su zhai deng chu guo qu dou mai sun dou 。huang dou 、sun gan qie sui ，jia jiang you 、tang zhu 。xian zai bu da jian le 。 |
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| 三年自然灾害时，对十七级干部有一点照顾，每月发几斤黄豆、一斤白糖，叫做“糖豆干部”。我用煮笋豆法煮之，没有笋干，放一点口蘑。口蘑是我在张家口坝上自己采得晒干的。我做的口蘑豆自家吃，还送人。曾给黄永玉送去过。永玉的儿子黑蛮吃了，在日记里写道:“黄豆是不好吃的东西，汪伯伯却能把它做得很好吃，汪伯伯很伟大！” | san nian zi ran zai hai shi ，dui shi qi ji gan bu you yi dian zhao gu ，mei yue fa ji jin huang dou 、yi jin bai tang ，jiao zuo “tang dou gan bu ”。wo yong zhu sun dou fa zhu zhi ，mei you sun gan ，fang yi dian kou mo 。kou mo shi wo zai zhang jia kou ba shang zi ji cai de shai gan de 。wo zuo de kou mo dou zi jia chi ，hai song ren 。ceng gei huang yong yu song qu guo 。yong yu de er zi hei man chi le ，zai ri ji li xie dao :“huang dou shi bu hao chi de dong xi ，wang bai bai que neng ba ta zuo de hen hao chi ，wang bai bai hen wei da ！” |
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| 炒黄豆芽宜烹糖醋。 | chao huang dou ya yi peng tang cu 。 |
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| 黄豆芽吊汤甚鲜。南方的素菜馆、供素斋的寺庙，都用豆芽汤取鲜。有一老署在一个庙里吃了素斋，怀疑汤里放了虾子包，跑到厨房里去验看，只见一口大锅里熬着一锅黄豆芽和香菇蒂的汤。黄豆芽汤加酸雪里蕻，泡饭甚佳。此味北人不解也。 | huang dou ya diao shang shen xian 。na fang de su cai guan 、gong su zhai de si miao ，dou yong dou ya shang qu xian 。you yi lao shu zai yi ge miao li chi le su zhai ，huai yi shang li fang le ha zi bao ，pao dao chu fang li qu yan kan ，zhi jian yi kou da guo li ao zhao yi guo huang dou ya he xiang gu di de shang 。huang dou ya shang jia suan xue li hong ，pao fan shen jia 。ci wei bei ren bu jie ye 。 |
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| 黄豆对中国人民最大的贡献是能做豆腐及各种豆制品。如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块，和尚、尼姑、素菜馆的大师傅就通通“没戏”了。素菜除了冬菇、口蘑、金针、木耳、冬笋、竹笋，主要是靠豆腐、豆制品。素这个，素那个，只是豆制品变出的花样而巳。关于豆腐，应另写专文，此不及。 | huang dou dui zhong guo ren min zui da de gong suo shi neng zuo dou fu ji ge chong dou zhi pin 。ru guo mei you dou fu ，zhong guo ren min de sheng huo jiang hui que yi da kuai ，he shang 、ni gu 、su cai guan de da shi fu jiu tong tong “mei hu ”le 。su cai chu le dong gu 、kou mo 、jin zhen 、mu er 、dong sun 、zhu sun ，zhu yao shi kao dou fu 、dou zhi pin 。su zhe ge ，su na ge ，zhi shi dou zhi pin bian chu de hua yang er si 。guan yu dou fu ，ying ling xie zhuan wen ，ci bu ji 。 |
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| 扁豆 | bian dou |
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| 我们那一带的扁豆原来只有北京人所说的“宽扁豆”的那二种，郑板桥写过一副对联：“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”，指的当是这种扁豆。这副对子写的是尚可温饱的寒士家的景况，有钱的阔人家是不会在庭院里种菜种扁豆的。扁豆有紫花和白花的两种，紫花的较多，白花的少。郑板桥眼中的扁豆花大概是紫的。紫花扁豆结的豆角皮色亦微带紫，白花扁豆则是浅绿色的。吃起来味道都差不多。惟入药用，则必为“白扁豆”，两种扁豆药性可能不同。扁豆初秋即开花，旋即结角，可随时摘食。板桥所说满架秋风给人的 | wo men na yi dai de bian dou yuan lai zhi you bei jing ren suo shui de “kuan bian dou ”de na er chong ，zheng ban qiao xie guo yi fu dui lian ：“yi ting chun yu piao er cai ，man jia qiu feng bian dou hua ”，zhi de dang shi zhe chong bian dou 。zhe fu dui zi xie de shi shang ke wen bao de han shi jia de jing kuang ，you qian de kuo ren jia shi bu hui zai ting yuan li chong cai chong bian dou de 。bian dou you zi hua he bai hua de liang chong ，zi hua de jiao duo ，bai hua de shao 。zheng ban qiao yan zhong de bian dou hua da gai shi zi de 。zi hua bian dou jie de dou jiao pi se yi wei dai zi ，bai hua bian dou ze shi jian lu se de 。chi qi lai wei dao dou cha bu duo 。wei ru yao yong ，ze bi wei “bai bian dou ”，liang chong bian dou yao xing ke neng bu tong 。bian dou chu qiu ji kai hua ，xuan ji jie jiao ，ke sui shi zhai shi 。ban qiao suo shui man jia qiu feng gei ren de |
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| 感觉是已是深秋了。画扁豆花的画家喜欢画一只纺织娘，这是一个季节的东西。暑尽天凉，月色如水，听纺织娘在扁豆架上沙沙地振羽，至有情味。北京有种红扁豆的，花是大红的，豆角则是深紫红的。这种红扁豆似没人吃，只供观赏。我觉得这种扁豆红得不正常，不如紫花、白花有韵致。 | gan jiao shi yi shi shen qiu le 。hua bian dou hua de hua jia xi huan hua yi zhi fang zhi niang ，zhe shi yi ge ji jie de dong xi 。shu jin tian liang ，yue se ru shui ，ting fang zhi niang zai bian dou jia shang sha sha de zhen yu ，zhi you qing wei 。bei jing you chong gong bian dou de ，hua shi da gong de ，dou jiao ze shi shen zi gong de 。zhe chong gong bian dou shi mei ren chi ，zhi gong guan shang 。wo jiao de zhe chong bian dou gong de bu zheng chang ，bu ru zi hua 、bai hua you yun zhi 。 |
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| 北京通常所说的扁豆，上海人叫四季豆。我的家乡原来没有，现在有种的了。北京的扁豆有几种，一般的就叫扁豆，有上架的，叫“架豆”。一种叫“棍儿扁豆”，豆角如小圆棍。“棍儿扁豆”字面自相矛盾，既似棍儿，不当叫扁。有一种豆角较宽而甚嫩的，叫“闷儿豆”，我想是“眉豆”的讹读。北京人吃扁豆无非是焯熟凉拌，炒，或焖。“焖扁豆面”挺不错。扁豆焖熟，加水，面条下在上面，面熟，将扁豆翻到上面来，再稍焖，即得。扁豆不管怎么做，总宜加蒜。 | bei jing tong chang suo shui de bian dou ，shang hai ren jiao si ji dou 。wo de jia xiang yuan lai mei you ，xian zai you chong de le 。bei jing de bian dou you ji chong ，yi ban de jiu jiao bian dou ，you shang jia de ，jiao “jia dou ”。yi chong jiao “gun er bian dou ”，dou jiao ru xiao yuan gun 。“gun er bian dou ”zi mian zi xiang mao dun ，ji shi gun er ，bu dang jiao bian 。you yi chong dou jiao jiao kuan er shen nen de ，jiao “men er dou ”，wo xiang shi “mei dou ”de e dou 。bei jing ren chi bian dou mo fei shi chao shou liang ban ，chao ，huo men 。“men bian dou mian ”ting bu cuo 。bian dou men shou ，jia shui ，mian tiao xia zai shang mian ，mian shou ，jiang bian dou fan dao shang mian lai ，zai shao men ，ji de 。bian dou bu guan zen me zuo ，zong yi jia suan 。 |
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| 我在泰山顶上一个招待所里吃过一盘炒棍儿扁豆，非常嫩。平生所吃扁豆，此为第一。能在泰山顶上吃到，尤为难得。 | wo zai tai shan ding shang yi ge qiao dai suo li chi guo yi pan chao gun er bian dou ，fei chang nen 。ping sheng suo chi bian dou ，ci wei di yi 。neng zai tai shan ding shang chi dao ，you wei nan de 。 |
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| 芸豆 | yun dou |
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| 我在昆明吃了几年芸豆。西南联大的食堂里有几个常吃的菜:炒猪血(云南叫“旺子”)，炒莲花白(即北京的圆白菜、上海的卷心菜、张家口的疙瘩白)，灰色的魔芋豆腐……几乎每天都有的是煮芸豆。府甬道菜市上有卖芸豆的，盐煮，我们有时买了当零嘴吃，因为很便宜。芸豆有红的和白的两种，我们在昆明吃的是红的。 | wo zai kun ming chi le ji nian yun dou 。xi na lian da de shi tang li you ji ge chang chi de cai :chao zhu xie (yun na jiao “wang zi ”)，chao lian hua bai (ji bei jing de yuan bai cai 、shang hai de juan xin cai 、zhang jia kou de ge da bai )，hui se de mo yu dou fu ……ji hu mei tian dou you de shi zhu yun dou 。fu yong dao cai shi shang you mai yun dou de ，yan zhu ，wo men you shi mai le dang ling zui chi ，yin wei hen bian yi 。yun dou you gong de he bai de liang chong ，wo men zai kun ming chi de shi gong de 。 |
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| 北京小饭铺里过去有芸豆粥卖，是白芸豆。芸豆粥粥汁甚黏，好像勾了荧。 | bei jing xiao fan pu li guo qu you yun dou yu mai ，shi bai yun dou 。yun dou yu yu zhi shen nian ，hao xiang gou le ying 。 |
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| 芸豆卷和豌豆黄一样，也是“宫廷小吃”。白芸豆煮成沙，入糖，制为小卷。过去北海漪澜堂茶馆里有卖，现在不知还有没有。 | yun dou juan he wan dou huang yi yang ，ye shi “gong ting xiao chi ”。bai yun dou zhu cheng sha ，ru tang ，zhi wei xiao juan 。guo qu bei hai yi lan tang cha guan li you mai ，xian zai bu zhi hai you mei you 。 |
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| 在乌鲁木齐逛“巴扎”，见白芸豆极大，有大拇指头顶儿那样大，很想买一点。但是数千里外带一包芸豆回北京，有点“神经”，遂作罢。 | zai wu lu mu ji guang “ba za ”，jian bai yun dou ji da ，you da mu zhi tou ding er na yang da ，hen xiang mai yi dian 。dan shi shu qian li wai dai yi bao yun dou hui bei jing ，you dian “shen jing ”，sui zuo ba 。 |
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| 红小豆 | gong xiao dou |
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| 红小豆上海叫赤豆:赤豆汤，赤豆棒冰。北京叫小豆:小豆粥，小豆冰棍。我的家乡叫红饭豆，因为可掺在米里蒸成饭。 | gong xiao dou shang hai jiao chi dou :chi dou shang ，chi dou bang bing 。bei jing jiao xiao dou :xiao dou yu ，xiao dou bing gun 。wo de jia xiang jiao gong fan dou ，yin wei ke can zai mi li zheng cheng fan 。 |
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| 红小豆最大的用途是做豆沙。北方的豆沙有不去皮的，只是小豆煮烂而已。豆包、炸糕的馅都是这样的粗制豆沙。水滤去皮，成为细沙，北方叫“澄沙”，南方叫“洗沙”。做月饼、甜包、汤圆，都离不开豆沙。豆沙最能吸油，故宜作馅。我们家大年初一早起吃汤圆，洗沙是年前就用大量的猪油拌了，每天在饭锅头上蒸一次，沙色紫得发黑，已经吸足了油。我们家的汤圆又很大，我能吃两三个，一咬一嘴油。 | gong xiao dou zui da de yong tu shi zuo dou sha 。bei fang de dou sha you bu qu pi de ，zhi shi xiao dou zhu lan er yi 。dou bao 、zha gao de xian dou shi zhe yang de cu zhi dou sha 。shui lv qu pi ，cheng wei xi sha ，bei fang jiao “cheng sha ”，na fang jiao “xi sha ”。zuo yue bing 、tian bao 、shang yuan ，dou li bu kai dou sha 。dou sha zui neng xi you ，gu yi zuo xian 。wo men jia da nian chu yi zao qi chi shang yuan ，xi sha shi nian qian jiu yong da liang de zhu you ban le ，mei tian zai fan guo tou shang zheng yi ci ，sha se zi de fa hei ，yi jing xi zu le you 。wo men jia de shang yuan you hen da ，wo neng chi liang san ge ，yi yao yi zui you 。 |
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| 四川菜有夹沙肉，乃肥多瘦少的带皮臀肩肉整块煮至六七成熟，捞出，稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间肉皮不切通，中夹洗沙，上笼蒸扒。这道菜是放糖的，很甜。肥肉已经脱了油，吃起来不腻。但也不能多吃，我只能来两片。我的儿子会做夹沙肉，每次都很成功。 | si chuan cai you ga sha rou ，nai fei duo shou shao de dai pi tun jian rou zheng kuai zhu zhi liu qi cheng shou ，lao chu ，shao liang hou ，qie cheng hou er san fen de da pian ，liang pian zhi jian rou pi bu qie tong ，zhong ga xi sha ，shang long zheng ba 。zhe dao cai shi fang tang de ，hen tian 。fei rou yi jing tuo le you ，chi qi lai bu ni 。dan ye bu neng duo chi ，wo zhi neng lai liang pian 。wo de er zi hui zuo ga sha rou ，mei ci dou hen cheng gong 。 |
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| 豇豆 | jiang dou |
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| 我小时最讨厌吃豇豆，只有两层皮，味道寡淡。从来北京，岁数大了，觉得豇豆也还好吃。人的口味是可以变的。比如我小时不吃猪肺，觉得泡泡囊囊的，嚼起来很不舒服。老了，觉得肺头挺好吃，于老人牙齿甚相宜。 | wo xiao shi zui tao ya chi jiang dou ，zhi you liang ceng pi ，wei dao gua dan 。cong lai bei jing ，sui shu da le ，jiao de jiang dou ye hai hao chi 。ren de kou wei shi ke yi bian de 。bi ru wo xiao shi bu chi zhu fei ，jiao de pao pao nang nang de ，jiao qi lai hen bu shu fu 。lao le ，jiao de fei tou ting hao chi ，yu lao ren ya chi shen xiang yi 。 |
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| 嫩豇豆切寸段，入开水锅焊熟，以轻盐稍腌，滗去盐水，以好酱油、镇江醋、姜、蒜末同拌、滴香油数滴，可以“渗”酒。炒食亦佳。 | nen jiang dou qie cun duan ，ru kai shui guo han shou ，yi qing yan shao a ，bi qu yan shui ，yi hao jiang you 、zhen jiang cu 、jiang 、suan mo tong ban 、di xiang you shu di ，ke yi “shen ”jiu 。chao shi yi jia 。 |
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| 河北省酱菜中有酱豇豆，别处似没有。北京的六必居、天源，南方扬州酱菜中都没有。保定酱豇豆是整根酱的，甚脆嫩，而极咸。河北人口重，酱菜无不甚咸。 | he bei sheng jiang cai zhong you jiang jiang dou ，bie chu shi mei you 。bei jing de liu bi ju 、tian yuan ，na fang yang zhou jiang cai zhong dou mei you 。bao ding jiang jiang dou shi zheng gen jiang de ，shen cui nen ，er ji xian 。he bei ren kou chong ，jiang cai mo bu shen xian 。 |
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| 豇豆米老后，表皮光洁，淡绿中泛浅紫红晕斑。瓷器中有一种“豇豆红”就是这种颜色。曾见一豇豆红小石榴瓶，莹润可爱。中国人很会为瓷器的釉色取名，如“老僧衣”、“芝麻酱”、“茶叶末”，都甚肖。 | jiang dou mi lao hou ，biao pi guang jie ，dan lu zhong fan jian zi gong yun ban 。ci qi zhong you yi chong “jiang dou gong ”jiu shi zhe chong yan se 。ceng jian yi jiang dou gong xiao dan liu ping ，ying run ke ai 。zhong guo ren hen hui wei ci qi de you se qu ming ，ru “lao seng yi ”、“zhi ma jiang ”、“cha xie mo ”，dou shen xiao 。 |
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