| 汪曾祺《谈吃之韭菜花》原文 |
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| 五代杨凝式是由唐代的颜柳欧褚到宋四家苏黄米蔡之间的一个过渡人物。我很喜欢他的字。尤其是“韭花帖”。不但字写得好，文章也极有风致。文不长，录如下： | wu dai yang ning shi shi you tang dai de yan liu ou chu dao song si jia su huang mi cai zhi jian de yi ge guo du ren wu 。wo hen xi huan ta de zi 。you ji shi “jiu hua tie ”。bu dan zi xie de hao ，wen zhang ye ji you feng zhi 。wen bu chang ，lu ru xia ： |
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| 昼寝乍兴，朝饥正甚，忽豪简翰，猥赐盘飧。当一叶根秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜（Zhù音柱）实谓珍羞。充腹之余，铭肌载切，谨修状陈谢，伏维鉴察，谨状。 | zhou qin zha xing ，chao ji zheng shen ，hu hao jian han ，wei ci pan sun 。dang yi xie gen qiu zhi chu ，nai jiu hua cheng wei zhi shi 。zhu ji fei zhu （Zhùyin zhu ）shi wei zhen xiu 。chong fu zhi yu ，ming ji zai qie ，jin xiu zhuang chen xie ，fu wei jian cha ，jin zhuang 。 |
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| 使我兴奋的是： | shi wo xing fen de shi ： |
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| 一、韭花见于法帖，此为第一次，也许是惟一的一次。此帖即以“韭花”名，且文字完整，全篇可读，读之如今人语，至为亲切。我读书少，觉韭花见之于“文学作品”，这也是头一回。韭菜花这样的虽说极平常，但极有味的东西，是应该出现在文学作品里的。 | yi 、jiu hua jian yu fa tie ，ci wei di yi ci ，ye hu shi wei yi de yi ci 。ci tie ji yi “jiu hua ”ming ，ju wen zi wan zheng ，quan pian ke dou ，dou zhi ru jin ren yu ，zhi wei qin qie 。wo dou shu shao ，jiao jiu hua jian zhi yu “wen xue zuo pin ”，zhe ye shi tou yi hui 。jiu cai hua zhe yang de sui shui ji ping chang ，dan ji you wei de dong xi ，shi ying gai chu xian zai wen xue zuo pin li de 。 |
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| 二、杨凝式是梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子太保，是个“高干”，但是收到朋友赠送的一点韭菜花，却是那样的感激，正儿八经地写了一封信（杨凝式多作草书，黄山谷说：“谁知洛阳杨风子，下笔便到乌丝阑。”“韭花帖”却是行楷），这使我们想到这位太保在口味上和老百姓的离脱不大。彼时亲友之间的馈赠，也不过是韭菜花这样的东西。今天，恐怕是不行的了。 | er 、yang ning shi shi liang 、tang 、jin 、han 、zhou wu chao yuan lao ，guan zhi tai zi tai bao ，shi ge “gao gan ”，dan shi shou dao peng you zeng song de yi dian jiu cai hua ，que shi na yang de gan ji ，zheng er ba jing de xie le yi feng xin （yang ning shi duo zuo cao shu ，huang shan gu shui ：“shei zhi luo yang yang feng zi ，xia bi bian dao wu si lan 。”“jiu hua tie ”que shi hang kai ），zhe shi wo men xiang dao zhe wei tai bao zai kou wei shang he lao bai xing de li tuo bu da 。bi shi qin you zhi jian de kui zeng ，ye bu guo shi jiu cai hua zhe yang de dong xi 。jin tian ，kong pa shi bu hang de le 。 |
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| 三、这韭菜花不知道是怎样做成的，是清炒的，还是腌制的？但是看起来是配着羊肉一起吃的。“助其肥羜”，“羜”是出生五个月的小羊，杨凝式所吃的未必真是五个月的羊羔子，只是因为《诗o小雅o伐木》有“既有肥羜”的成句，就借用了吧。但是以韭花与羊肉同食，却是可以肯定的。北京现在吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以为这办法来自蒙古或西域回族，原来中国五代时已经有了。杨凝式是陕西人，以韭菜花蘸羊肉吃，盖始于中国西北诸省。 | san 、zhe jiu cai hua bu zhi dao shi zen yang zuo cheng de ，shi qing chao de ，hai shi a zhi de ？dan shi kan qi lai shi pei zhao yang rou yi qi chi de 。“zhu ji fei zhu ”，“zhu ”shi chu sheng wu ge yue de xiao yang ，yang ning shi suo chi de wei bi zhen shi wu ge yue de yang gao zi ，zhi shi yin wei 《shi oxiao ya ofa mu 》you “ji you fei zhu ”de cheng gou ，jiu jie yong le ba 。dan shi yi jiu hua yu yang rou tong shi ，que shi ke yi ken ding de 。bei jing xian zai chi shuan yang rou ，que bu le jiu cai hua ，huo yi wei zhe ban fa lai zi meng gu huo xi yu hui zu ，yuan lai zhong guo wu dai shi yi jing you le 。yang ning shi shi shan xi ren ，yi jiu cai hua zhan yang rou chi ，gai shi yu zhong guo xi bei zhu sheng 。 |
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| 北京的韭菜花是腌了后磨碎了的，带汁。除了是吃涮羊肉必不可少的调料外，就这样单独地当咸菜吃也是可以的。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。从前在科班里学戏，给饭吃，但没有菜，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。韭菜花很便宜，拿一只空碗，到油盐店去，三分钱、五分钱，售货员就能拿铁勺子舀给你多半勺。现在都改成用玻璃瓶装，不卖零，一瓶要一块多钱，很贵了。 | bei jing de jiu cai hua shi a le hou mo sui le de ，dai zhi 。chu le shi chi shuan yang rou bi bu ke shao de diao liao wai ，jiu zhe yang chan du de dang xian cai chi ye shi ke yi de 。ao yi guo ha mi pi da bai cai ，zuo yi yi die jiu cai hua ，huo chou dou fu ，huo lu ha jiang ，jiu zhao wo tou 、tie bing zi ，zai bei jing de xiao jia hu ，jiu shi yi du bu cuo de fan shi 。cong qian zai ke ban li xue hu ，gei fan chi ，dan mei you cai ，jiu cai hua 、qing jiao hu 、jiang you ，na kai shui zai da mu tong li yi qi ，zhe jiu shi cai 。jiu cai hua hen bian yi ，na yi zhi kong wan ，dao you yan dian qu ，san fen qian 、wu fen qian ，shou huo yuan jiu neng na tie shao zi yao gei ni duo ban shao 。xian zai dou gai cheng yong bo li ping zhuang ，bu mai ling ，yi ping yao yi kuai duo qian ，hen gui le 。 |
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| 过去有钱的人家自己腌韭菜花，以韭花和沙果、京白梨一同治为碎齑，那就很讲究了。云南的韭菜花和北方的不一样。昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用酱腌的，加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得极细的、风干了的萝卜丝同腌成，很香，味道不很咸而有一股说不出来淡淡的甜味。曲靖韭菜花装在一个浅白色的茶叶筒似的陶罐里。凡到曲靖的，都要带几罐送人。我常以为曲靖韭菜花是中国咸菜里的“神品”。 | guo qu you qian de ren jia zi ji a jiu cai hua ，yi jiu hua he sha guo 、jing bai li yi tong zhi wei sui ji ，na jiu hen jiang jiu le 。yun na de jiu cai hua he bei fang de bu yi yang 。kun ming jiu cai hua he qu jing jiu cai hua bu tong 。kun ming jiu cai hua shi yong jiang a de ，jia le hen duo la zi 。qu jing jiu cai hua shi bai se de ，nai yi jiu hua he qie de ji xi de 、feng gan le de luo bo si tong a cheng ，hen xiang ，wei dao bu hen xian er you yi gu shui bu chu lai dan dan de tian wei 。qu jing jiu cai hua zhuang zai yi ge jian bai se de cha xie tong shi de tao guan li 。fan dao qu jing de ，dou yao dai ji guan song ren 。wo chang yi wei qu jing jiu cai hua shi zhong guo xian cai li de “shen pin ”。 |
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| 我的家乡是不懂得把韭菜花腌了来吃的，只是在韭花还是骨朵儿，尚未开放时，连同掐得动的嫩薹，切为寸段，加瘦猪肉，炒了吃，这是“时菜”，过了那几天，菜薹老了，就没法儿吃了，做虾饼，以暴炒的韭菜骨朵儿衬底，美不可言。 | wo de jia xiang shi bu dong de ba jiu cai hua a le lai chi de ，zhi shi zai jiu hua hai shi gu duo er ，shang wei kai fang shi ，lian tong qia de dong de nen tai ，qie wei cun duan ，jia shou zhu rou ，chao le chi ，zhe shi “shi cai ”，guo le na ji tian ，cai tai lao le ，jiu mei fa er chi le ，zuo ha bing ，yi bao chao de jiu cai gu duo er chen de ，mei bu ke yan 。 |
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| 载一九八九年第一期《三月风》 | zai yi jiu ba jiu nian di yi ji 《san yue feng 》 |
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